烧汁茄子的做法窍门

烧汁煎酿茄子的做法大全 日式烧酿茄子材料中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。

做法1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的;V;型花刀备用。

2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。

3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。

5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。

鸡茸酿茄子主料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，调料：味精3克，盐2克，白砂糖5克，色拉油30克，番茄沙司10克，淀粉(豌豆)5克做法1.胡萝卜洗净去皮切成小粒；2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；3.茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；4.锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；5.倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。

煎酿茄子主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克做法1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；2.猪去皮肉剁烂；3.鲜虾仁略切断；4.香菇去蒂，洗净，切细料；5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

###食材主料长茄子2根猪肉末150g辅料葱适量食盐适量味精适量胡椒粉适量生抽3勺红糖1勺花雕酒2勺蜂蜜1勺胡椒粉适量香油适量姜适量步骤1.食材：茄子、猪肉馅2.猪肉馅中加入白胡椒、葱姜末、盐、料酒、鸡精、酱油、香油、食用油，适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌均匀。

3.取一碗，放入一勺红糖，两勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入适量清水调成一碗烧汁。

4.长茄子中间剖开，在切成两段5.带皮一面向上打V字花刀不要切断茄子。

6.在茄子剖面拍上一层干淀粉。

7.酿上拌好的肉馅。

8.所有依次做好。

9.锅中放入比炒菜稍微多一些的油，烧热，放入酿好的茄子煎至。

10.两面煎至定型，把茄子推到一边，放入葱末煸香。

11.加入调好的烧汁。

12.大火烧沸，改小火闷烧几分钟，让茄子入味。

13.烧至汤汁浓稠，剩三分之一时即可关火。

14.盛出茄子码入盘中，剩余的汤汁浇在茄子上即可。