如何做韭菜鸡蛋馅饼蓬松柔软

如何做韭菜鸡蛋馅饼 前言这是我做的馅饼，大家可以忽略，因为实在对不起观众，做的太丑了，技术有待提高，不过味道不错。

材料主料：柴鸡蛋4个，韭菜1小把，西葫芦半个，虾皮少许；辅料：盐，香油，花生油少许韭菜鸡蛋馅饼11、锅内花生油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒熟自然放凉；22、韭菜切段，西葫芦擦丝挤干水分，淋入香油搅拌均匀；33、加入虾皮和1,盐搅拌均匀；44、面加凉水和好（软一点）饧十五分钟，做成一个一个小剂子55、用擀面杖擀成边上薄中间厚的馅饼皮；66、放上调好的馅，像包包子一样捏上，在手上来回压扁77、放上调好的馅，像包包子一样捏上，在手上来回压扁88、待饼铛的灯灭后将馅饼翻至另一面，盖好盖；99、饼铛的灯再次灭后即可开吃了。

小贴士其实我以前都是用家里的炒菜锅烙的，味道一样的好吃，就是没这样省事，不过感觉比这个好看。

###材料饼皮:面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克内馅:韭菜，鸡蛋，干香菇做法烫面面团:1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。

放在容器内盖上盖子饧一会内馅:4、干香菇冲洗干净，泡水5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块7、泡好的香菇挤干水分，切碎8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟小诀窍1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。

用凉水和面的话，饼皮会比较筋道2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。

如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。

###前言韭菜做馅儿最好吃，而所有的面食中，我又最爱馅饼，于是有了这餐美味的韭菜鸡蛋馅饼材料主料：韭菜500g、鸡蛋3个、虾皮50g、面粉900g；辅料：盐适量、味精适量、食用油适量韭菜鸡蛋馅饼1和面，做成面团，省20分钟2韭菜择净，切碎3虾皮泡水，洗净4鸡蛋打碎，放入油锅里搅成雪花状，再把虾皮放入炒好的鸡蛋花中，搅拌均匀5再把切好的韭菜与鸡蛋以及虾皮混合均匀。

6把省好的面团切成小剂子，再擀成面皮，注意，不要太薄7把适量的馅儿放入面面皮里，捏住边缘顺时针旋转并捏紧（方法同包包子），但不要像包子的顶端那么突起8做好的包子状，呵呵9把包好的包子轻轻压平成饼状，注意不要挤破10饼铛里倒入适量的油，油热后把馅饼放进去，双面煎7,8分钟左右即可。

小贴士1.韭菜很容易出水，所以不要太早放盐，不然馅饼会水水的，面皮也很容易破2.虾皮已经很咸了，所以放盐的时候要注意量的大小3.要搅成鸡蛋花也很简单，首先油要多一些，其次要温火的时候就倒进去快速搅散。