###主料牛肉500g辅料菜籽油适量盐适量姜5g花椒粒适量白胡椒粉1茶勺淀粉5茶勺香油3茶勺步骤干炸牛肉丸的做法步骤11.主料：牛肉辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精干炸牛肉丸的做法步骤22.把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用干炸牛肉丸的做法步骤33.把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥干炸牛肉丸的做法步骤44.牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀干炸牛肉丸的做法步骤55.加香油拌均匀干炸牛肉丸的做法步骤66.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分干炸牛肉丸的做法步骤77.热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子干炸牛肉丸的做法步骤88.炸到丸子定型捞起干炸牛肉丸的做法步骤99.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可###主料牛肉400g辅料油适量盐适量姜3g黄酒10ml酱油10ml鸡精3g胡椒粉5g鸡蛋1个玉米淀粉适量面包屑适量步骤1.牛肉切片2.剁成肉馅3.加入姜末4.黄酒去腥5.鸡精6.胡椒粉7.酱油8.盐9.鸡蛋10.玉米淀粉11.面包屑12.搅拌均匀13.锅中放入油6成热14.肉馅放手中挤成比乒乓球小一点的肉丸15.炸至中、16.炸成金黄色17.复炸一遍###主料：牛肉（瘦）500克辅料：淀粉(豌豆)50克调料：花生油50克大葱5克姜4克酱油4克盐3克料酒3克味精2克胡椒粉2克各适量干炸牛肉丸的做法：1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
###干炸牛肉丸的做法步骤1准备好牛肉，用温水浸泡出血水。
2牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。
过程中尽量去除筋膜。
3全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
4放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。
我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。
5用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。
6然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。
炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。
丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。
另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。
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