拔丝山药的做法最正宗的做法

拔丝山药的做法大全 主料：山药(适量)、绵白糖(适量)调料：生粉(适量)、植物油(适量)厨具：平底锅、炒锅材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.步骤山药去皮切滚刀块。

（最好带一次性手套，防止粘液**皮肤过敏）。

用清水泡洗山药块，沥干水分。

拍上少许生粉。

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

炸至脆硬时捞起沥油。

（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

盘内抹少油防粘。

另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

小火不停的搅动。

待糖溶解，继续搅拌。

待糖浆变稀，色泽淡黄。

（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块。

关火翻炒均匀即可。

###原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。