辣椒炒肉好吃

辣椒炒肉最正宗 辣椒炒肉推荐做法如下：主料猪肉200g青辣椒120g红辣椒60g辅料盐8g生抽8ml醋8ml料酒8ml姜10g葱10g油10ml步骤1.准备材料2.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽3.将辣椒切成丝4.猪肉切成丝5.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟6.锅里放适量油，油热后将肉丝下锅7.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白8.加入醋和酱油调味9.加入葱姜爆香10.加入辣椒丝翻炒11.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅###准备好食材步骤2超简单的辣椒炒肉的做法步骤2把肉，辣椒、葱姜切成丝、蒜瓣儿切成片（卷饼吃五花肉最好）步骤3超简单的辣椒炒肉的做法步骤3锅内放花生油，加热，然后放入切好的肉翻炒步骤4超简单的辣椒炒肉的做法步骤4炒到八分熟倒入酱油。

倒几滴料酒去腥。

步骤5超简单的辣椒炒肉的做法步骤5加入葱蒜姜翻炒、炒出来香味步骤6超简单的辣椒炒肉的做法步骤6倒入切好的辣椒丝，豆瓣酱翻炒步骤7超简单的辣椒炒肉的做法步骤7美味的辣椒肉出锅。

超级香。

###辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个;香;字。

饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。

青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。

这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。

焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。

如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。

主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末具体做法：一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。

后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。

切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！###前言今年的除夕是在婆婆家过的，我主动担起了做饭的;艰巨任务;，对于不精厨艺的我，可真是一个挑战呢，不过我心里还是有点底的，因为在好豆;混;了这么久，已经学会了做不少菜，正好趁着这个机会检验一下自己的烹饪水平能否得到全家人的认可。

这道;大辣椒炒肉;是全家人的最爱，以前老公都是把大辣椒先打水焯再炒，我觉得焯过之后，就使菜里的营养流失了，而且颜色也不那么绿了，口感也不脆。

这次我在炒完肉后直接把大辣椒片放里炒，一边炒一边放各种调料，最后用淀粉勾芡，虽然有点手忙脚乱，但是炒出来的菜果真是颜色绿味道清新呢！材料主料：大辣椒500g、猪肉120g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、味素适量、淀粉适量大辣椒炒肉1把葱、姜、蒜切碎备用。

2将大辣椒洗完，用手掰成片备用。

3将土豆淀粉用清水稀释。

4将猪肉切成片备用。

5锅内倒油加热后放入肉片翻炒。

6肉炒到五成熟时放入葱、姜、蒜爆香。

7放大辣椒翻炒。

8放入适量花椒面。

9倒入酱油，撒入适量精盐继续翻炒。

10当大辣椒稍稍变软时，放入适量味素再倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

11将炒好的装入盘中。

小贴士个人觉得大辣椒还是不要打水焯的好，这样颜色绿口感脆。