牛肉芹菜胡萝卜馅饺子怎么调馅

芹菜胡萝卜牛肉馅饺子的做法 饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。

为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。

可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。

怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：⒈最简单法把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。

菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

⒉最细致法先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。

剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。

把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。

这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

⒊最便捷法把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

⒋最营养法饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

⒌最美观法用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

⒍加了肥肉放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

###芹菜和胡萝卜绰一下变软点，更容易切末，但别绰过头了；2.绰过的芹菜胡萝卜末，再加入生的洋葱末，吃的时候会留有洋葱脆甜的口感；3.如果买超市里那种盒装猪肉馅太瘦了的话，记得多放些油，饺子才会香。

这个份量，两个人可以够吃两顿吧。

菜胡萝卜猪肉馅饺子的做法芹菜、胡萝卜切段，用开水焯1分钟；放入碎菜器里面搅成末（或切成末），+洋葱末+油=拌匀；大碗或小盆：猪肉馅+鸡蛋+酱油、料酒、盐、五香粉+油=用筷子朝一个方向，搅拌均匀；面粉+水=用筷子搅成面絮，揉成光滑的面团；将面团放入碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟；醒面的过程中，将芹菜胡萝卜末加入肉馅=筷子朝一个方向，搅拌均匀（咸淡可以尝一下），备用；案板上撒上干面粉，面团取出，在中间掏一个穿透的洞，就是把面团变成一个花环状，再扯断，揉成擀面杖粗细的均匀的条状，用刀切成小剂子（尽量小一点吧，包出来的饺子也会小巧一点，很好看），将小剂子一个个按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用；包饺子，煮饺子(o^o)如果蒸饺的话：蒸锅放水，把屉布弄湿后铺在蒸屉上，摆好饺子，蒸开锅后再蒸15分钟就好了。

小贴士1.克数只是作为参考，可根据需要的份量自行调整；2.要包的时候，再将菜馅和肉馅混合，避免菜过早接触盐分沥出水来；3.肉馅太瘦的话，就要多放油，馅才凝实，饺子才香；4.饺子馅里放多一些洋葱，吃起来有点脆甜，味道非常好；5.这个配方面和的会稍稍硬一点（就是水分少），饺子皮比较结实，不容易破，但是擀的时候比较费力；6.醒面的时间越长面会越软一点。

如果面和软了，觉得煮饺子容易破，可改成蒸饺。

另外，和面水分加多了的话，擀面皮和包饺子的时候会比较粘手；7.冻饺子的时候在冰箱冷藏盘上铺一层保鲜袋，饺子冻好了很好揭下来。

###主料牛肉400g芹菜800g饺子皮1000g辅料葱花适量盐适量五香粉3g胡椒粉3g姜粉3g酱油25ml料酒20ml白糖2g鸡精适量香油适量步骤1.准备好所有的食材。

2.芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。

3.牛肉洗净加入葱花剁碎。

4.牛肉馅放入碗中加入调味料。

5.拌均匀后再分三次加入水搅打。

6.搅打直到牛肉馅上劲。

7.芹菜剁碎。

8.挤干水分放入牛肉馅中。

9.然后加入香油搅拌均匀。

10.取饺子皮包入牛肉馅。

11.捏成饺子生坯。

12.依次全部包好。