黄花木耳打卤面的家常做法

老北京黄花木耳打卤面的做法 1.黄花菜，木耳和香菇用水泡好后，分别切成1厘米长的小段。

2.炒锅放油，油热后放入姜，肉馅随后放入，加酒，酱油，炒至七八分熟，不用盛出。

3.直接加入切好的黄花菜，木耳和香菇，翻炒一两分钟。

4.加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟。

5.生粉用冷水调开后入锅，用筷子搅匀。

6.鸡蛋打匀，卤出锅前加入，用筷子搅成蛋花，关火。

7.同时另一锅煮面，面好后捞出浇上卤。

###前言提到老北京打卤面，那是北京人无人不知，无人不晓的一道美食，卤的做法有很多种花样，京津冀一带一般用黄花菜、木耳、肉片，香菇一起炝锅后，加水煮，用水淀粉勾芡，加适量盐，最后打入鸡蛋即可。

小时常这样吃，现在很多人都怕麻烦而不做了，这种带着童年回忆的老味道，就渐渐淡出生活了。

我家人很喜欢这种老味道，想吃了就会做一次。

材料主料：面条500g、黄花菜50g、黑木耳50g、香菇50g、猪肉50g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、淀粉适量、酱油适量老北京打卤面1黄花菜与黑木耳提前泡发，沥水后，切成小块，2鲜香菇洗净后，切成条，3猪肉切丁，大葱切成葱花，4黄瓜切丝，5锅中倒油，中火加热，下肉丁和葱花翻炒，6炒至肉丁变色，7下入香菇翻炒，8下入黑木耳和黄花菜翻炒，9加适量酱油，10加适量水，大火煮开5分钟，11加适量盐，12调适量水淀粉，13将水淀粉倒入锅中，搅匀，14鸡蛋打散，15慢慢倒入锅中，搅拌一下，卤便打好了，16面条下锅煮熟，17过凉水泡凉，18面条盛入碗中，加入黄瓜丝，卤，拌匀即可食用。

小贴士淀粉最好选用白薯粉，下锅后一定要搅拌均匀，鸡蛋一定要在水淀粉下锅之后再放，这样打出来的卤比较浓稠。