萝卜汆羊肉丸子的做法窍门

萝卜羊肉汆丸子的做法大全 潮州有名小食。

来源于客家菜。

早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。

尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。

以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

牛肉丸做法选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止牛肉丸有关图片握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

###羊肉丸子汤（一）的制作材料：主料：白菜150克辅料：羊肉(瘦)150克,鸡蛋清150克调料：香油10克,盐5克,味精2克,料酒5克,小葱15克,姜5克,淀粉(玉米)5克羊肉丸子汤（一）的特色：细嫩松软，味道鲜香。

羊肉丸子汤（一）的做法：1.白菜洗净，顶刀切成丝；2.羊肉洗净剁成细末，放入大碗内；3.葱姜洗净切末，加入大碗内倒入少许清水搅拌；4.边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲；5.加入鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、香油搅匀成羊肉丸子馅备用；6.汤锅放至旺火上，加入清水750克，烧开；7.放入白菜丝，随即用手把羊肉馅挤成直径2厘米的丸子，下入汤锅内；8.待汤再开，撇去浮沫，加入余下的精盐、味精、绍酒、盛在汤碗中即成。

食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

###1.白萝卜切片2.羊肉馅中加入蛋清，蚝油，生抽，糖，白胡椒粉，盐，葱姜末3.搅打上劲儿4.白萝卜放入锅中翻炒一分钟5.加入适量水6.用勺子将肉馅一勺勺放入锅中7.大火烧开，转中火煮六七分钟，用漏勺捞出浮沫，加入香菜梗，少许盐8.盛出后撒上香菜叶即可小贴士羊肉膻味较浓，多加一点调料去去味。

###前言中医认为秋收冬藏，秋冬季节到了适合多吃点羊肉补补；冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜和羊肉又是绝配！北方这冷的天又没供暖吃一碗汤，暖暖哒！材料主料：白萝卜半个；辅料：羊肉馅适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量、葱姜适量、香菜适量、白胡椒粉适量白萝卜羊肉丸子汤1白萝卜切片2羊肉馅中加入蛋清，蚝油，生抽，糖，白胡椒粉，盐，葱姜末3搅打上劲儿4白萝卜放入锅中翻炒一分钟5加入适量水6用勺子将肉馅一勺勺放入锅中7大火烧开，转中火煮六七分钟，用漏勺捞出浮沫，加入香菜梗，少许盐8盛出后撒上香菜叶即可小贴士羊肉膻味较浓，多加一点调料去去味。