清汤麻辣烫汤底的做法

清汤麻辣烫汤底的步骤 做法步骤1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。

这个汤也可以做火锅底料。
2。6成油温放入适量菜籽油，将白糖炒成湖状，待油温升至9成，放入嫩鸡腿，放入高汤，稍煮，放入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、川椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草。
另起锅，加入植物油，炒豆瓣酱出香味，加入姜末；等肉烂了，汤上色了，最后三次去腥，汤就变成3了。锅底做好之后，就可以放菜了。加入洗净的蔬菜、羊肉卷、鱼丸、鸡丸等。放进锅里煮。
这个时候，就看你自己掌握火候了。你可以加入难煮的肉，直到它半熟，然后加入蔬菜。
蔬菜更好煮。
4。把煮好的菜放在一个大碗里。
将芝麻糊与盐(盐的量取决于蔬菜的量)和水混合，将蒜末提前用少许水浸泡半小时左右制成蒜水，然后将混合好的芝麻糊和蒜水倒在蔬菜上，拌匀。你可以在蔬菜里少放点辣汤。
5。经过这样的努力，美食就做好了！

、###1.猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.2.芝麻酱用开水泻开,加味精,每碗放2小勺.3.锅里添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒钟后放香草小茴香,桂皮,炸香关火后放几棵香菜,到进辣椒面里.4.同样炸麻椒.5.麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就OK了.、###比较简单的有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，糖，盐，味精，酱油按个人口味放清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克冰糖15克辣椒节50克姜末50克花椒10克精盐15克料酒30克醪糟汁100克1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。