鸡蛋灌饼的面怎么和

正宗鸡蛋灌饼和面方法 鸡蛋灌饼及和面做法：一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。

二、做法1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。

2.边加水边用筷子搅拌，成团。

3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。

4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。

5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

6.面片表面均匀的抹一层油。

7.从一端卷到另一端。

8.封口处捏紧。

9.卷紧后的面团竖起来。

10.手掌从上往下按平。

11.擀成3毫米厚的饼。

12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。

13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。

14.将打匀的鸡蛋液灌入。

15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。

16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

###材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。

###多图预警！多图预警！多图预警！哦买噶，三天不到，点赞居然超过1000了，谢谢大家的认可，有不少童鞋问我在哪里开店，想来尝试，谢谢大家的厚爱，有人给我留了微信，我也选择性的加了，还有童鞋要买我的秘方，这种可**性的东西实而且是我的心血，我可不想增加竞争对手。

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补充：最后放到炉中烤一下是很脆的，然后再凃酱汁。

有乎友有疑惑说为什么我打小儿吃的是圆形的鸡蛋灌饼，而答主做的为什么是方形的，请不要纠结于形状，鸡蛋灌饼有圆形和方形之分，味道都是一样！如果有什么问题，可以给我私信噢！我准备去深圳开一家正宗鸡蛋灌饼店了，求乎友给我推荐个地段~看到网上的一些教程和方法，实在是不能忍，什么是鸡蛋灌饼，顾名思义，就是把鸡蛋灌到饼里面去啊，有的是用一个面团一面刷上油，上面再压一个面团，这样最容易使面饼不能起泡，然后把面饼煎焦黄了拆开两层，中间放入鸡蛋，再把它合上。

无语了。

更有甚者擀两个面饼，中间倒入韭菜鸡蛋，然后把两个面饼合上，放到锅里煎。

直接吐血。

光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅，用了几种材料和几种酱料合着熬成的，涂在上面特别好吃，当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道，还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点，当初我摆摊做灌饼的时候，顾客都喜欢围在旁边看一幕：就是面饼在锅里鼓起一个大包，然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作，所以我的摊位前每天都是排满了人，那时候月入3万多根本不在话下（跟知乎里面的**比弱爆了，勿喷！类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等，表演价值也是很重要的一部分。

废话不多说，开始！看来题主也是个十足的吃货啊，网上有很多不同的制作方法，嘿嘿，说起鸡蛋灌饼，我对我的制作方法还是很有信心的，不好吃的我是不会拿上台面的，当然每个人都有不同的制作方法。