自制淀粉肠的做法及配方

自制淀粉肠 面肠也叫粉肠。

【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

【作法】：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。

然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

【特点】：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

###其实就是煎灌肠.用料：淀粉一杯分两份。

蒜。

盐。

做法：1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。

用筷子搅匀。

然后放到火上烧。

在烧的过程中不停的搅。

很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。

等差不多的淀粉成个整团时，离火。

2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。

先用筷子，后用手把干粉都揉进去。

最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。

放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。

看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。

待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

3．煎前先砸蒜。

砸好的蒜放凉水和盐待用。

4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。

在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。

揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。

用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。

最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。

薄片则容易煎的脆。

蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。

一定是砸蒜才好吃。

别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。

加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

###主料肉馅儿500g鸡蛋一个准备好原材料。

肉馅儿放入搅拌机中，打入鸡蛋，加入两小勺水，搅拌三十秒。

再加入酱油和盐，一小勺水搅拌一分钟，至肉馅儿变成肉泥。

淀粉肠的做法大全最后加入少许红曲粉，约两克。

搅拌均匀。

碗内铺上食用级油纸，倒入肉泥。

手上沾少许水，将表面整平。

上锅蒸三十分钟，出锅。

切片，装盘。

###1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。

切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。

没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。

灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。

最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。

吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。