怎样做肉圆好吃又松软

怎样做肉圆又嫩又好吃 1，肉糜、切碎地力；2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！###三分精肉七分肥;，这指用主料。

;细切粗斩火候长;，这指烹调过程。

;肥而不腻多回味，撂过城墙不得散;，这指要求。

烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。

买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹性而又嫩。

以适量蛋清拌匀和，这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透，用两个大勺做成圆子，大于一个鸡蛋，用近青菜心的嫩叶两张上下包好，整齐放好，每砂锅不超过十只。

旺火烧开后，立即变为文火，炖约三个小时。

切不可搅拌。

香气外溢始可食用。

整砂锅上桌，不可另用食器盛，保证完整。

不但本身好吃，垫底用的青菜、皮、骨全是美味。

蟹熟季节，每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。

垫底亦可用笋片。

佐料禁用;浓恶;味，如酸菜等。

要温文。

###1选肉。

做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。

用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。

好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。

碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。

剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。

中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。

打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。

用手搅拌，使其混合均匀。

如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4捏丸子。

好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。

洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。

（丸子煮久了也会变老）。

如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。

最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

###猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。

2.把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。

3.放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。