街边韭菜饼

路边韭菜鸡蛋饼 1、;皮很薄;的就是烫面的—用开水烫一半面粉和好，另一半面粉用冷水和，两份面混在一起，揉匀，；2、;皮稍厚，中间感觉软软的，有蜂窝眼;的是发面的—面粉+酵母+温水（35度以下）和匀，加盖发3小时以上（酵母多就会发得快，1个多小时后看看有蜂窝眼就好了）；3、另一种就是用温水和面和稀一些，和匀后还是会沾手，不用干面粉，用食用油就不沾了；煎饼时热锅凉油，多放油，煎出的韭菜饼会更好吃。

补充：面粉中可根据个人口味需要加辅料:鸡蛋会使面发黄，显得煎出的饼金黄好看，会增加韧性口感；加少许盐会增让面更劲道；加糖能让面发得更快更好吃更松软…以上是我在生活中积累的，不知道，我的回答够不够清楚，需要的话再问我！###一般推车卖的鸡蛋灌饼脆皮有两种一种是直接在饼铛上用油煎出来的另外一种车子饼铛部分可以水平推开煎好的鸡蛋灌饼竖着放到炉火边上烤一会儿大概20几秒就很脆了在家做的话就用油煎一会儿有别太多和面的时候加一点油这样做出来比较酥###和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.