自制潮汕尖米

自制潮汕尖米,第1张

潮汕无米怎么做 主料番薯粉,绿豆,虾米(咸馅),或芋泥(甜馅)做法无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。

(如隔一夜后使用,效果更好)。

无米粿的馅有两种,一种是咸馅,一种是甜馅。

咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成;而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟即可。

###潮汕无米果无米粿准备:10分钟制作:1小时30分钟准备厨具:不粘锅、蒸锅烹饪方式:蒸、煎绿豆畔:适量香菇:适量绿蒜:适量五花肉:适量地瓜粉:适量细盐:少许味精:少许胡椒粉:少许鱼露:少许开水:适量生粉:适量油:适量菜谱特色:潮汕的无米粿,确实是巧妇的无米之炊,且经岁月一路传承下来,早已是潮汕美食里的一道名小食。

传说那是在历史久远的年月,米粮极其匮乏之时,由心灵手巧的妇人想方设法采用仅有的果蔬杂粮制作出来的,本意原是作为疗饥的主食。

不过到了现代,它却已蜕变成老百姓生活里的一道美味小食,且在车水马龙的街头巷口散发着煎炸出来的阵阵粿香,引诱着途经的各式路人,尤其是正游荡在放学回家路上的孩童们。

制作步骤(8)1、绿豆畔用开水浸泡一夜之后捞起沥干水分,入鼎蒸熟。

2、香菇、绿蒜、五花肉。

香菇加鱼露爆香切碎,绿蒜切粒,五花肉用开水煮熟再用细盐腌过切丁。

3、将步骤1、2汇到一起,加味精、胡椒粉,搅拌均匀。

4、地瓜粉加开水搅拌均匀,须放置一夜时间。

搅拌地瓜粉需要两人合作,一人往锅里注水,一人同时搅拌,最好把锅放炉上搅拌比较容易化开。

5、搅拌好并隔了一夜的地瓜粉加生粉一起揉合成团,粿皮就做好了。

6、把皮捏成小块,压扁平,放上调好的绿豆畔馅,包成圆形小粿。

7、入鼎蒸熟。

8、蒸熟的无米粿下鼎油煎一下,吃时再配以辣椒酱更加开胃爽口。

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