原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名;双皮奶;,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
###红豆双皮奶的原料:鲜奶;红豆双皮奶的配料:蛋白、香草粉、白糖、蜜豆;红豆双皮奶的做法:1、把牛奶倒到锅中加热即可不用煮开,趁热加入糖和香草粉搅拌均匀后倒入碗中;2、等牛奶晾凉后可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮,然后用竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器中待用;3、将蛋白分离,用筷子顺着一个方向快速搅打至蛋清呈乳白色泡糊,倒入奶液的碗中搅拌均匀,将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;4、最后盖上保鲜膜上蒸锅用中###主料:牛奶180ml(最好是全脂牛奶)、煮熟的红小豆1汤匙(15g)(或袋装蜜红小豆)、蛋清1只(约30ml)、绵白糖1汤匙(15g)步骤:1.蛋清在大碗中打散。
牛奶倒入小碗,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置牛奶变凉。
2.待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3.往大碗中加入绵白糖,将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀,再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。
4.将小碗封上保鲜膜,放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟,再焖5分钟,取出小碗,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶,吃时撒上煮熟的红小豆即可。
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