圆椒炒回锅肉的做法

尖椒炒回锅肉窍门 原料主料：五花肉300克，卷心菜300克。

辅料：盐、味精各1小匙，葱3根、姜4片，红辣椒2根，辣豆瓣酱1大匙、油3大匙。

制法1、五花肉切片，用盐、味精、葱、姜、腌渍，高功率5分钟后取出。

2、深盘内放入红辣椒丝，辣豆瓣酱、油3大匙与肉片拌匀。

3、再加入卷心菜拌匀，高功率5分钟。

特点用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。

成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

微辣醇鲜，味浓而香。

卷心菜含有维生素C、B1、B2，不含有多量维生素U及胡萝卜素，对消化性溃疡疼痛有效。

历史回锅肉片源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称;会锅肉;，川西地区还称之为;熬锅肉;。

四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。

久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

烹饪技巧取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。

炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。

先蒸后炒的;旱蒸回锅肉;，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。

###回锅肉炒辣椒的做法：材料猪前腿肉200公克，高丽菜200公克，蒜头2颗，干辣椒10公克，盐少许，蒜泥1茶匙，辣椒酱1大匙，味精少许做法1.猪前腿肉切片加入腌料均匀搅拌放置15分钟。

2.高丽菜洗净切小片沥干；蒜头切片备用。

3.烤箱预热至180℃，再将作法1的猪肉片平铺于烤盘上，放入烤箱内烤约8∼10分钟，肉片呈八分熟状态取出备用。

4.取一不沾锅放置1/2茶匙的油后，先爆香蒜片和干辣椒片，再放入高丽菜拌炒，加入作法3猪肉片拌炒。

5.最后再将烤盘内剩余的酱汁和盐，加入拌炒均匀即可盛盘。

###辣椒炒回锅肉的做法步骤1佐料（忘记把花椒放上去）2五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

3肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

4辣椒切丝备用。

5锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

6然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

7炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。

8然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

9锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

10大火将豆瓣、豆鼓炒香。

11然后将肉回锅，翻炒。

最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。