黄金蛋炒饭的做法步骤

黄金蛋炒饭的做法步骤,第1张

铁板鸡蛋黄金的做法 蛋饭之味:江冬秀、唐鲁孙、蔡澜各有妙招,芒果君爷爷倾情复刻三种炒饭方式~蛋炒饭之味文/芒果君爷爷过去看生活服务类电视节目,现场交友的男女双方往往会谈及饭食话题。

有嘉宾自诩厨艺高深,什么上得厅堂,下得厨房,自鸣得意。

没有理厨能力的女孩,被追问过急,娇嗔的说,我只会泡面,蛋炒饭。

听者显然不满意,原来你的厨艺只能这样子。

语气饱含轻蔑。

泡面真是谁都可以,然而做好蛋炒饭,却没有他们想象的那样简单。

要做好一碗蛋炒饭,并非人人可为。

有许多著名酒店,因蛋炒饭的粗劣而饱受食客诟病实在举不胜举。

我平素喜爱厨艺,稍闲时,操刀下厨总是当先,经年实践,练得些许小艺。

微信中,旧时同窗评论我谙熟红白二案,当然是过誉谬赞,现在我也不敢夸口能炒得一碗好饭。

那些从未下厨的女孩,竟以炒饭来搪塞自己厨艺的空白,实在不当。

蛋炒饭,多有衷爱灶台人氏提出先炒鸡蛋抑或后放入鸡蛋?是蛋饭分开炒制再同汇一锅?还是蛋饭同炒?国人从俭杜奢习俗由来已久,炒饭多为消除隔夜残余,敬畏粮食以示节俭。

剩饭翌日急就,泡水啖之或加蛋改良,各取所需。

剩饭炒食,倘有鸡蛋配伍已经满足,岂管什么炒制顺序。

况且炒饭工序,尚无国标调整统一,为此纠结费神太无意义。

台湾散文大家唐鲁孙先生,出身满清贵胄。

他在炒饭随笔提及;早年家中聘用厨师试工的时侯…最后来碗鸡蛋炒饭。

大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭身骨如何,然后再炒。

炒好以后要润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也得煸去生葱气味,才算通过。

对于炒饭流程,唐先生又道:;鸡蛋要先行炒好,然后混在一起炒。

看看,是不是鸡蛋米饭分而炒之?香港美食家蔡澜先生,在《炒饭的艺术》一文中谈到;炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才叫得上是炒饭。

又云;蛋不能事先发好,要整个下,再以镬铲搞之,就能达到蛋包饭的效果,给蛋白包住的呈银,蛋黄呈金。

两者混杂,煞是好看。

两位**炒饭秘笈云泥之别,各有千秋。

尽管蛋炒饭方法迥然不同,但炒饭之米粒,则应一样。

说到炒饭的米,不得不谈谈稻谷。

我国稻谷栽培已逾7000余年,常见稻谷多是粳、籼、糯。

前二个谷物的名字,稻米专家亦不会按字典注音去读,多读约定俗成的错字。

如果买米时准确说出粳(jing)、籼(xian)二字的读音,定遭旁人白眼。

将错就错,认作geng、shan,则相安无妨。

说到隔夜剩饭,当然是用籼米,籼米身价多低于粳米,但身骨硬朗,颗粒分明,炒饭别无其它。

###材料:洋葱丝,培根丝,蒜丝,胡萝卜丝,青椒丝各适量,罐头蘑菇丝800克,胡椒粉一茶匙,盐一茶匙,美极鲜酱油少许,米饭两碗,鸡蛋两个,葱花适量。

做法:1.洋葱丝,加入培根丝,蒜丝,蘑菇丝炒香,打入一个鸡蛋。

2.加入米饭炒匀,放入胡椒粉,盐,美极鲜酱油拌匀,再打如第二个鸡蛋,快速拌匀,至蛋液收干。

3.炒到每粒米分开,再加入胡萝卜丝,青椒丝炒香,放入葱花拌匀即可。

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