(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)2.青蒜苗与花菜的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM),花菜用刀分成小朵焯水备用。
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺:4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头(白色部位)、略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)、焯过水的花菜同炒4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。
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