酱焖嘎鱼茄子的做法大全家常菜

酱焖嘎鱼茄子的做法大全家常菜 在永丰路西边一点,离用友软件园比较近,我们开车来吃工作餐.写的是咱家特色菜,看菜谱还是以东北菜\\家常菜居多.环境:家常菜馆格局,方桌,圆桌,无太多特色,听宽敞的.价格:家常菜价,不贵.菜品:强力推荐麻辣兔头,16/斤,麻辣鲜香.酱焖野生嘎鱼:48元/斤,味道不错,活鱼很嫩.酱脊骨:38元/份,不怎么样,味道不好,也不烂.烙饼卷带鱼:28元/份,烙饼好吃,带鱼虽然烂但味道一般,凉的,配了咸菜条和黄豆.肉末小白菜:12元/份,味道还行,白菜软烂,肉末中勾芡汁太多.蒜拌茄子:10元/份沾酱沙窝萝卜:8元/份茶水免费餐具1元/人总的来说,价格不错,味道也不错,就是其中一个同事吃了回来就闹肚子了,正在怀疑脊骨肉不新鲜.但还想着下次再去吃兔头呢,左右为难.###这些都是在其他人那里借来的，你可以去网上找下。

糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。

不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，（3）酸菜鱼川菜中的一道名菜。

它是连汤一起上的，;水煮鱼;跟它有点相似。

一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

接着把酸菜洗干净。

（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒做法：1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。

端上餐桌。