炸茄子凉拌的做法大全

凉拌煎茄子的做法大全 主料：长茄子400克、油30克、盐3克、小葱2棵、红干椒、大蒜1头、香菜2棵、花椒3克、陈醋15克、生抽15克、香油5克、白糖5克。

1、茄子洗净切开成大片，放进笼屉上锅蒸5分钟左右，蒸到茄子用筷子能轻松穿透2、蒸好的茄子放凉后撕成细条3、撒上切好的大蒜粒和香菜段4、把生抽，陈醋，白糖、香油，盐倒进小碗里调成鱼香味汁5、锅里倒进油烧热后放葱段、辣椒、花椒炒成葱油6、把烧好的葱油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀7、最后倒进调好的鱼香味汁，拌匀。

###主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟3.至用筷子轻戳感觉柔软即可4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

小贴士1.如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2.捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。