清汆丸子的做法窍门

清汆丸子的做法窍门,第1张

怎么做清汆丸子的做法 清汆丸子怎么做材料菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个做法1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中2、捞出挤出水分,切几刀3、再次锅内烧开水4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止5、水烧开后,慢慢放入丸子6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可###清汆丸子的做法步骤1准备材料2将猪肉切成小粒3用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁4磕上一个蛋清,接着剁5剁成细滑的肉泥6少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止7打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味8锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮9撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜10盛出即可小窍门1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、选肉需要肥瘦合适才成。

剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足,才能保证肉丸的好口感。

3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

###要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。

肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。

②加入适量食盐。

除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉

干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。

在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。

当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。

但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话;上劲;。

当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时,要掌握好火候。

加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。

否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。

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