烤猪蹄上面刷的什么酱

烤猪蹄上面刷的什么酱,第1张

猪蹄刷酱 用料猪蹄4只调料黄酒:15克红糖:5克姜:5片葱:半根八角:1个香叶:2片香菜:2棵桂皮:1小段花椒:5克干辣椒:3个食盐:5克酱油:5克蚝油:2滴麦芽糖:1大勺植物油:1汤匙辣椒粉:15克花椒粉:10克花生仁(炒):20克黄豆粉:15克细香葱:1根五香粉:10克卤汁:20克1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒2大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)3不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)4煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油6小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油7将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出8取一大勺麦芽糖加热水化开9刷在猪蹄表面(此步可省略)10刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可11烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合12猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食###主料:猪蹄500克辅料:土豆(黄皮)50克荷兰豆35克大葱15克柿子椒25克百里香3克罗勒叶5克黄油25克牛奶50克调料:橄榄油25克盐4克胡椒2克1.咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下;2.猪手放入转炉中以200度烤制40分钟左右,至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆;3.将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥;4.京葱切成丝,炸黄;5.荷兰豆、红椒丝一起炒熟,加盐、胡椒调味;6.将猪手斩骨,摆放在盆内,京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。

如无转炉,可在烤箱内烤制,但要经常翻动猪手,使其受热均匀、皮色匀称。

德式香烤猪脚【材料】已腌制的德国猪脚(注)-1只,约600克重.酸包心菜-80克.

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