传统川菜的鱼香肉丝中的肉是什么

川菜鱼香肉丝的特色描述 鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

鱼香肉丝的;鱼香;，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为;鱼香;的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

###1、特点鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

2、鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

3、鱼香肉丝此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。

选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。