红烧小草鱼怎么做好吃窍门

红烧小草鱼怎么做好吃窍门,第1张

红烧草鱼的做法大全 红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

把鱼放进去,焖约十多分钟。

通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

注意,面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是;不粘锅;有一定关系,但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

###红烧草鱼的做法草鱼是淡水鱼中的上品,除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。

今天依然是采用烧的做法来做草鱼,所谓逢烧必炸,依然是按传统的做法,先炸后烧,只是今天烧的味道稍有改变,以酱香味为主来烧的,搭配了豆豉和豆瓣酱,味道更浓郁,即使不爱吃鱼的,酱香味的也很容易接受的;用料主料:草鱼700克、五花肉50克辅料:花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量1.草鱼一条宰杀清洗干净2.切段,加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟3.拍上干淀粉,我是装入塑料袋摇晃,这样淀粉沾的很均匀,而且只有薄薄的一层4.入油锅炸透5.炸好的鱼块捞出备用6.锅中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉7.再放入一点五花肉碎炒出油,这样鱼肉更鲜嫩,不会柴8.肉末炒好后加入豆瓣酱9.炒至出红油10.加水约400毫升,加入糖和黄酒及适量的醋11.汤汁煮开12.加入炸好的鱼块13.中小火焖炖10分钟14.汤汁基本收干,放入黄瓜要一点清香味15.最后撒上香葱碎即可烹饪技巧炸鱼的时候一定要拍些干淀粉,这样鱼块炖煮时不会烂。

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