咸口锅包肉怎么做好吃

老式咸口锅包肉 锅包肉好吃的做法：锅包肉主料：猪里脊400克。

辅料：土豆淀粉200克，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2克，料酒5ml，葱5克，姜5克，蒜5克，胡萝卜5克，香菜适量。

制作过程：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。

抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

（20秒左右）13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。

14、倒入肉片大火快速挂汁即可出锅。

15、出锅。

盛入盘里，即可食用。

###锅包肉有烹汁和涡汁两种做法，根据你所说的肯定是要吃烹汁的，如果想吃咸鲜口的，那是老式的做法，具体如下猪精肉切厚片，大约6-7两肉，然后用刀拍一下，目的是炸出的肉疏松，土豆淀粉一小碗，用水和好，不要有小疙瘩，不要太稀要能挂住肉为好，肉挂桨前放少许精盐抓好，锅内放净油，要多放些，待油温7成热时，把和好的肉挂上淀粉糊放入油锅中，动作要快，边下边用手勺敲打，不要让肉粘连。

全放入后，捞起，待油温升到9成热时，把肉再炸一遍然后快速捞出，把油倒出，锅内留底油，放入炸好的肉，快速倒入调好的汁，翻勺出锅。

点缀点香菜OK。

汁的调法：白糖半小碗，倒入陈醋，放少许精盐胡萝卜丝，搅拌均匀，糖要搅拌融化，汁在半小碗以上，提示：肉要炸疏松一定要炸两遍，2倒汁的速度要快，而且糖要融化