虾酱焖茄子

酱焖嘎鱼茄子 先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

###可以做酱闷嘎牙鱼。

主料：嘎牙鱼辅料：色拉油适量，酱油1大勺，葱1小把，姜2篇，八角1个，干辣椒5个，黄酱适量，花椒粉少许，香菜少许。

做法：1，将嘎牙鱼洗净备用，东北大酱用少许水稀释；2，将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色；3，然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油、花椒粉；4，放入嘎牙鱼轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁；5，放入清水没过嘎牙鱼，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅。

###主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油做法1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。

2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。

3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。

4．急火收汁，加香油即成。

特点色泽酱红，酱香味浓。

提示用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。