高压锅炖牛肉能炖烂吗

高压锅炖牛肉怎样炖烂 1》炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

###俺外婆的经验：1、在炖之前先把牛肉放在菜板上，用刀背（最好是比较厚，比较重的刀）剁牛肉五分钟，主要是把牛肉纤维怕松，然后再炖。

2、炖的时候放少许白醋，注意是白醋。

3、炖的时候耐心也是关键，要开小火慢慢地炖（就是肉汤上面咕噜咕噜地冒小泡泡）。

这样炖出来的牛肉就熟烂、香软。

###因为在标准大气压下水的沸点是100摄氏度，也就是说水最热也只能达到100度，而且高压锅内可以达到更高的气压，气压增高，水的沸点也会增高，说简单点就会使水在沸腾后超过100度。

具体数值的话，没研究过。

而相反如果是在气压低的地方，比如高山上，水可能70度就沸腾了，那么就煮不熟肉了。

###怎样炖牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，很多人都首选高压锅。

用高压锅炖牛肉仅速度快，而且能炖的烂。

那么如何用高压锅炖牛肉呢?材料：新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。

做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。

温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食(如米饭，米粉，面条，馒头等)搭配都好。

诀窍：1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。

2、肉汤的量可根据爱好调整。

3、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。

4、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。

5、这种炖牛肉不要放大料。

炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

###根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。

如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水!或者加极少量的水!因为电高压锅几乎不会蒸发水分。

但不加水的话，锅味铁味会很重。

所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。

近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。

###根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。

如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水！或者加极少量的水！因为电高压锅几乎不会蒸发水分。

但不加水的话，锅味铁味会很重。

所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。

近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。

###电高压锅烂炖牛肉做法食材明细牛肉1500克白萝卜30克干红辣椒2个桂皮3块香叶2片草果1/2个山楂2个老抽10毫升盐适10克料酒15毫升白酒10毫升冰糖30g西红柿1个胡椒粉2克蚝油10毫升葱头20g芹菜杆10g葱白1段姜（鲜）5片八角1个花椒15颗步骤牛肉切块（大小随意），用冷水浸泡15分钟后洗净备用。

2.冷水下入牛肉（加入料酒），开火煮开锅后撇去浮沫，然后捞入热水里洗干净附着在肉表面的杂质。

3.洗干净的肉倒入高压锅中。

4.西红柿切四块，芹菜切长段，葱头和萝卜切大块。

5.高压锅内放入准备的调料。

6.锅中加入热水，放入肉。

将所有调料（除盐外）放入锅中，水的加入300ml。

7.盖住，接通电源。

启动按键牛羊肉档既开始工作。

停止工作后将肉从电锅中盛出，加入盐继续在燃气灶上煲20分钟既好。

8.然后关火焖着入味就可以开吃了。

###炒色,热水小火炖,少加醋!