第二天又来,吃到了个完全不辣的重庆传统菜,酥肉烩肚条,老板娘强调这个一定要用菜籽油来烧才不腻。
泡椒味的过水鱼也好吃但是我更爱青椒味,辣度适中。
从老家带来的香肠颇惊艳,瘦肉嚼起来是有弹性的!凉拌藕丁脆嫩无渣,同样保持不太咸的优良传统,能吃出清香原味,爽口解腻。
###凉拌麻辣藕热水,焯过藕块.锅内倒适量油,加热到7成加入花椒粒,油热花椒微香时将油倒入辣椒碗内.将炸好的辣椒和花椒放冷,加少量盐,倒进焯好的藕里,搅拌均匀.哦客啦.!川菜里的家常冷味菜.###原料:鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋(或陈醋)、生抽、精盐。
做法:1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡,水中可滴入些白醋。
2、锅里加水,水开后放入藕丁焯水。
3、把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后,捞出备用。
4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段,还有麻椒备用5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。
6、倒入藕丁翻炒。
7、倒入生抽,少许精盐继续翻炒。
8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋(或陈醋),拌匀即可。
小贴士:1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。
同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。
通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。
另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
麻辣海白菜的做法原料:海白菜,500克;精盐,10克;糖,5克;醋,5克;辣香油,50克;花椒,10克;生姜丝,5克;味精,少许;调料:做法:(1)将海白菜洗净,改刀切成丝,放在沸水中略烫一下,捞出控干水分倒入盆内,加精盐、糖、醋、生姜丝待用。
(2)锅上火倒入香油,烧到6-7成热时投入花椒炸出香味离火,将花椒捞出,趁热将油浇在海白菜上,加味精调拌均匀即可食用。
特性:味道鲜香脆嫩,麻辣味浓郁。
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