川味红烧羊肉的做法大全家常做法

川味红烧羊肉的做法大全家常做法 酸辣红烧羊肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱肢寒畏冷食谱口味：酸辣味工艺：红烧酸辣红烧羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克酸辣红烧羊肉的特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

教您酸辣红烧羊肉怎么做，如何做酸辣红烧羊肉才好吃1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块；3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟；6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。

酸辣红烧羊肉的制作要诀：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

###川味红烧羊肉的做法湖北红烧羊肉的做法红烧羊肉;原是开封历史上的**风味菜，经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。

清朝末年，汴京;义和园;**饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，欠锅稍焖，盛入海碗。

各式红烧羊肉成品(20张)放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉.20克、鸡蛋、酱油.10克搅拌的糊中拌匀。

冬笋切片，备用。

2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。

炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.5克，翻匀装盘即可。

工艺关键〕.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

风味特点〕;红烧羊肉;是开封历史悠久的**风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。

经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。

清朝末年，汴梁;义和园;**饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。

成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当从此进入市肆。

###红烧羊肉没有高压锅也可以做红烧羊肉主料羊肉800克调料酱油半碗冰糖10克姜1块八角1个桂皮3小块干辣椒4个料酒半碗香叶2片植物油适量小葱10克枣(干)10颗啤酒1瓶青蒜8克红烧羊肉的做法1.羊肉切块后清洗干净2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水3.煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗4.锅中放入适量的食用油，加入冰糖5.中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下6.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣7.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火8.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒9.加入半碗左右的酱油翻炒上色10.加入一瓶啤酒11.再加水，直到没过食材12.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时13.出锅前撒上青蒜即可