传统川菜的鱼香肉丝中的肉是什么

川菜鱼香肉丝的特点 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

鱼香肉丝的;鱼香;，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

###鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

鱼香肉丝的;鱼香;，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为;鱼香;的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。