牛肉馅饺子用放葱吗

牛肉馅饺子用放葱吗,第1张

牛肉芹菜饺子馅放不放葱 可以放,要看你是不是喜欢葱姜的味道,根据自己的喜好可以适量的放一些.我做饺子馅的时候是把葱姜的细末、肉、酱油、花椒粉、油放在一起拌,一定要向一个方向搅拌,过一段时间再放菜和盐,这样饺子馅就不太容易出水了。

###牛肉要带点肥的(约五分之一),不要纯瘦肉(腱子肉不适合)的那种,否则发柴且硬还不香。

葱(拇指长一段即可)姜(两三片)剁碎,少量花椒粉(或十三香),生抽少许,黄酒少许,倒入适量大豆油或花生油,盐少许(记得有生抽盐不要放多了),与剁碎的牛肉放入盆中搅匀,记得是一个方向搅不要乱搅,味道可以调得稍咸一点,因为还要放芹菜。

搅匀了放一会儿(十几二十分钟),这时可以准备芹菜,包饺子用的芹菜最好是细的那种,不要西芹,适当摘掉叶后洗净切碎(不要下开水锅焯),拌入肉馅中,咸淡合适就可以包了。

如果是纯牛肉馅的话葱可适量多放一点,打入一个鸡蛋,搅的时候放入几匙水,这样口感会比较嫩。

饺子皮用温水和面,不要和硬了,和完用保鲜膜盖上饧(醒)上20分钟(时间长点没关系),就可以开包了。

###放葱,出味。

材料猪肉馅500g,香油1g,葱末2g,姜末适量,老抽1g,盐5g,芹菜300g,植物油5g做法1.芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末2.将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分3.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿4.将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀5.锅内放油,油五成热时放入葱蒜末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

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