川菜虎皮辣椒

川味虎皮尖椒 正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。

###虎皮尖椒不是湘菜是川菜虎皮尖椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜虎皮尖椒材料主料：辣椒（青、尖）500克调料：植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克做法1、将辣椒去蒂、籽洗净。

2、葱姜切丝。

3、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用。

4、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

###主料：尖椒200克辅料：生抽15毫升、醋15毫升、盐3克、糖3克、鸡精少许、油15毫升最上瘾的绝味川菜—虎皮尖椒的做法步骤1.将青椒洗净，去蒂待用。

2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，慢慢煸炒至青椒变面变焦糊。

3.待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

4.加入酱油和盐翻炒。

5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

小贴士1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，在煸炒青椒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫，要注意火候，不要炒糊了。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

4、如果不能吃辣可以选择不辣的辣椒品种，在青椒中加入醋也可以适量缓解辣度。