河南正宗炒面

河南生炒面条 主料：圆面条250g、猪里脊肉150g辅料：青辣椒1个、红辣椒1个、洋葱1/2个、姜末3g、蒜末3g、生粉10g、老抽5ml、生抽10ml、盐适量、油适量步骤1.准备好主要原料.2.将猪里脊洗净，切丝。

3.放入生粉、少许盐、生抽。

4.用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。

5.将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。

同时准备好姜末和蒜末。

6.面条放入沸水中煮熟后捞起。

7.放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。

8.炒锅置于火上，倒入适量油。

9.五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。

10.待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。

11.放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。

12.再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。

13.倒入老抽，翻炒均匀。

14.将煮好的面条放入，翻炒均匀。

15.最后加点盐提味儿，即可出锅。

###无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。

就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。

美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。

【江南百花鸡】这道菜原为广州文园酒家招牌菜。

是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。

装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为;百花鸡;。

因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为;百花馅;。

【虾子焖柚皮】太史菜里的虾子焖柚皮。

挑食材时就要讲究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧节(农历七月初七)前后，柚子还未长足肉，皮青而厚时采摘。

采来的柚皮要用姜磨掉又苦又涩的表层，出水后浸在大木盆内，不时更换清水，挤干再浸，直至把苦味全挤出去才能烹制。

烹时要用瑶柱和鸡熬好汤，再用鸡油虾籽一起焖，上桌时只看到柚皮，滋味无穷。

【太史田鸡】【宋楼火烧】江孔殷（太史公）坚守广东、缔造;太史菜;、开创几十年繁华食事。

历尽劫数流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。

【青鱼秃肺】青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。

;秃肺;，指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。

以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。

现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。

【宋楼火烧】宋楼火烧的工艺之复杂—完全靠人工制作，无法实现机械化。

由于年轻人对宋楼火烧;不感冒;，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。

【铁锅蛋】铁锅蛋是道快要失传的河南菜。

吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说，现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。

用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。

可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。