红烧肉炖豆腐皮的做法

红烧肉炖豆腐皮 前言儿子已经进入高考倒计时的阶段，十二年寒窗苦读，终于到了冲刺的时候。

看着儿子每天早出晚归，精疲力尽的样子，虽然无比心疼，但也没有办法。

只能让每天的餐桌尽量变换花样，给儿子增加营养。

可是儿子很偏食，鸡鸭鱼，海鲜都不吃，真是让我伤透脑筋啊。

还好儿子对牛羊肉，猪肉还不排斥，于是只能在这些东西上花点心思了。

今天去早市，看到五花肉不错，买了一斤多，晚上给儿子做了一顿红烧肉，里面加了冻豆腐，冻豆腐吸收了肉的脂肪，口感更好，而肉也不再感觉油腻，真是很搭配的两种食材。

材料主料：五花肉600g；辅料：油适量、盐适量、冻豆腐200g、老抽适量、海鲜酱油适量、冰糖适量、花椒适量、大料适量、姜适量、料酒适量红烧肉炖豆腐1带皮五花肉切成一厘米半见方的块2锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。

捞出后冲干净。

3锅中加少许油，放入冰糖，炒化。

4放入猪肉，改小火，翻炒。

5炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。

如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。

加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。

6加入热水，没过猪肉。

如果中间需要加水，一定要加热水。

大米烧开后改小火炖半个小时。

7放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。

再炖半个小时。

8汤汁收到剩少许，即可出锅了。

美味红烧肉，尝尝吧。

小贴士一定要用带皮五花肉才好吃。

炒到油被逼出来，要有耐心。

加入热水，一次加足，如果中间再加，也一定要加热水，否则肉容易发硬。

盐在放冻豆腐时再放，先放盐，肉不容易烂。

###千张结的的打法：1、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。

另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。

2、将整张千张皮摊开。

基本上按折线打横向分四等分。

不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。

从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。

3、因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。

薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。

穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧!4、锅铲要反推!这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那你就别再把锅铲当切刀了。

尤其在收汁上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。

###主料五花肉500g辅料油30ml冰糖10g大葱10g生姜5g干辣椒5g大料5g豆皮100g步骤红烧肉炖豆皮的做法步骤11.准备好的豆皮红烧肉炖豆皮的做法步骤22.准备好肉洗干净红烧肉炖豆皮的做法步骤33.切块备用红烧肉炖豆皮的做法步骤44.肉过水备用红烧肉炖豆皮的做法步骤55.锅内放油，冰糖小火煮至深褐的糖色红烧肉炖豆皮的做法步骤66.加入肉，炒至均匀上色红烧肉炖豆皮的做法步骤77.加入葱段红辣椒红烧肉炖豆皮的做法步骤88.锅内注入清水大火煮开之后加入豆皮调料红烧肉炖豆皮的做法步骤99.出锅就可以吃了###主料：五花肉：600g，豆腐泡：200g调料：食盐：20克，冰糖：1把，蒜：4颗，姜：两片，花椒：一小把，料酒：两勺，老抽：三勺，八角：一个1.五花肉先切成一厘米半见方的块，冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出。

2.锅热后倒适量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。

4.倒入五花肉，改小火翻炒。

5.再加入葱、姜、花椒翻炒让糖色裹上五花肉。

6.加入老抽，料酒，酱油，八角等调料。

7.加入热水，没过猪肉，大火烧开后改小火炖半个小时后放入豆腐泡，盐，炖半个小时。

8.汤汁收到剩少许，即可出锅了。