红烧肉土豆块浇面的做法大全家常

红烧肉土豆块浇面的做法大全家常 川味土豆红烧肉原料：五花肉4方条，约八两土豆两个中等个头的八角一个桂皮一小片，约一个半大拇指大小花椒一小勺豆瓣酱三大勺红尖椒两条冰糖8颗热水一壶，约1.5L步骤：1、材料备齐2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。

###土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克,土豆2个,八角3枚,桂皮1块,冰糖7粒,调料：料酒2汤匙,生抽2汤匙做法：1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。

将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。

土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用。

2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。

倒出多余的油，并盛出五花肉待用。

3、炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用。

4、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。

6、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可。

备注：1、红烧肉有两种上色方法。

一种就是本文介绍的最传统的上色法-炒糖色。

这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。

糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了^_^。

另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。

这样做出的红烧肉所非常好吃。

但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。

3、土豆与肉同烧，容易碎，而且汤汁浑浊，菜相不好看。

解决这个问题有个很简单的办法，就是先把土豆表皮炸到金黄色，再烧。

不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。

4、土豆放进去的时候，顺手扔进两个煮好剥皮的鸭蛋一起红烧，浇上汁，诱人啊。