红烧排骨的汤汁来煮面

红烧排骨的汤汁来煮面,第1张

红烧排骨汤面窍门 北方人红烧排骨的详细做法:1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮。

8、姜片,葱段,拍过的蒜,倒入半碗黄酒。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,盛出即可食用。

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