卡拉胶是什么东西做的

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、盐。由于其中硫酸醋结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。

它是一种品质优越的食品添加剂。

具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，令人满意的弹性、透明度和溶解性。

稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解。

具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。

可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。

安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。

卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。

在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等。

在日用化工品中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。

在生物化学上用作微生物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等。

在生物化学上用作微生物载体和固定化细胞载体等。

在其它方面用作涂料工业水基油漆的的增稠剂，欲可用作陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂悬浮剂等。

本公司选用进口优质海藻原料、采用先进的提取和纯化工艺、生产质优价廉的卡拉胶纯偻和许多个品种规格的复配产品。包括高强度、高粘度和高透明度的精制卡拉胶、半精制卡拉胶、软糖粉、果冻粉、肉制品粉、冰淇淋乳化稳定剂、空气清新剂等多个品种和规格。能最大程度的满足不同客户的需求，还可全方位的向客户提供产品应用方面的各种技术服务。

主要用途

卡拉胶 食品工业 胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂等

日用化工 牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等

医药工业 药物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等

生物化学 微生物载体和固定化细胞载体等

其他工业 涂料工业水基油漆、陶瓷釉料、水彩颜料的增稠剂、石墨悬、纺织品和纸张的上浆料和农业上除草剂和杀中剂的悬浮剂等

正离子瓜尔胶是一种水溶性高成员集合物，其化学称号为瓜尔胶羟丙基三甲基硝酸铵。采用自然瓜尔胶为原料药，去除浮皮及萌芽后所剩的胚乳全体，次要含有半乳糖和甘露糖，经枯燥粉碎并加压电离后用20%酒精滤液积淀，离心结合枯燥后与失水缩硝化甘油醚三甲基氯化氨反响制得。

根据卡拉胶，胶凝性，增稠性等的特性，除常用于果冻、冰激凌、软糖中外，也常被用于龟苓膏。卡拉胶是不易消化的（不溶解于冷水、有机溶剂，在70℃以上热水中溶解速度提高），吃多了肯定会对肠胃健康造成一定的不利影响，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

卡拉胶的摄入会激发坏疽因子-alpha （TNF-⍺），这种因子会刺激并诱发身体炎症，同时一并引发部分细胞死亡。这一进程严重干扰了身体抵御外界有害菌的能力，不利于免疫系统健康。

扩展资料：

注意事项：

1、在溶解时要注意，避免发生膨胀。通常先对肉类注射盐水，增加其黏性，在磷酸盐和食盐溶解之后，再混入卡拉胶来控制。在这种操作的同时，要不断搅动制品，使其分散，为避免卡拉胶下沉。

2、在90度以上热的液体中溶化使用。

3、卡拉胶很容易结块起疙瘩，因此要预先同一部分砂糖混合好，一边搅拌一边一点点加入溶化。

4、由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70-80果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸，调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助。

参考资料来源：百度百科-卡拉胶

参考资料来源：百度百科-瓜尔胶

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