素干煸四季豆的做法视频

素干煸四季豆 干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉，不仅如此，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

不过，也有说干煸四季豆不能吃，吃了会中毒，这是怎么回事呢？原来生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。

所以大家也不用太担心，只要加热足够，煸炒时间稍长，不仅安全健康，而且肉沫也会煸得干香。

让我们一起做起来吧！Get干煸四季豆制作流程1、食材四季豆500克，洗净摘掉老筋，沥干水份姜，蒜，花椒，大葱，干辣椒适量，切好待用，如下图所示宜宾芽菜适量，猪肉末50克（用生粉，生抽，盐一起用手抓匀腌制10分钟）2、加工油锅放宽油烧热，大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出（充分加热）锅内留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。

再加入准备好的肉末一起翻炒，再放入宜宾芽菜炒香配料炒好后，最后放入炸好的四季豆，加盐，鸡精，快速翻炒几下，即可关火出锅装盘3、摆盘各种香味混合在一起，不仅仅是芸豆，连肉沫都煸的有味，不要错过！【菊子物语】干煸菜肴被称为;火中取宝;，以旺火滚油使食材迅速脱水后，改中或小火煸炒入味。

食材会呈现出用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

###材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

易腹胀者不宜多吃。