潍坊老厨白菜的做法

潍坊老厨白菜的做法,第1张

潍坊老厨白菜 看资料是一道比较古老的菜了,没查到谁创造的,奉上做法。

把白菜片成片然后把粉皮泡好把葱蒜适量切好小干辣椒剪碎~还有香菜适量调味料:盐、酱油、香油~1、先把白菜在滚水里烫熟,晾干、晾凉2、在锅里放油少许(你愿意吃腻呢就多放点油)3、把碎辣椒小火炒好,把切好的葱蒜放进锅了里~炒香~4、放进酱油(多少看自己口味),然后放入粉皮和白菜加水少许(能没过菜在多半公分)炒好加盐适量~香油!搞定~我不喜欢腻,你如果喜欢就把白菜在油里炸8成熟,和放肉。

用料:大白菜1000克,鸡肉200克,熟火腿15克,鸡肫100克,胡椒粉O.5克,香菇25克,芹菜茎50克,味精5克,干淀粉15克,精盐10克,瘦猪肉300克,生油750克(耗油100克),上汤500克。

制法:(1)将白菜洗净泡过开水,再用清水漂洗修齐待用。

(2)将鸡肉、鸡肺、香菇、火腿切粒,放进炒鼎炒熟,加入昧料,湿淀粉水拌匀成馅盛起待用。

(3)把大棵白菜放在砧板上整棵逐瓣拨开,将菜芯切掉,再将剩下的白菜切瓣插入其间隙处,装上馅料。

然后将各瓣菜叶围拢包密,用芹菜茎扎紧,蘸上淀粉水,放进六成热的油鼎炸透捞起。

在砂锅里放上竹蔑片,再放入炸好的白菜,加入上汤,上盖瘦猪肉及4个香菇,先以旺火后转小火钝l小时左右取出,取去瘦猪肉,将原汤加味精,淀粉水勾英淋上即成。

特点:形似绣球花,醇香软滑。

菜系及功效:家常菜谱老厨白菜的制作材料:主料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克辅料:香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量老厨白菜的特色:滑嫩味美。

老厨白菜的做法:①将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。

②炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。

###肉要片状,稍大一点,油熟后先放肉片,稍微一过油,接着放入葱姜干红辣椒,稍微一炒,接着倒酱油,酱油的量依你的口味浓淡而定,我喜欢重口味,放入白菜和粉条,加一小勺水,然后放盐,直到翻炒到水快没了为之,接下来就出锅了,再接下来就享受了###主料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个。

调料:精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。

做法:1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。

大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。

2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。

4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。

###老厨白菜是我们山东的特色菜,以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成,做法简单,滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜的一道菜,至于怎么做好吃,也得根据自己的口味习惯来进行调整,下面讲一下做法:将白菜洗净2.只取叶子部分,撕成大块3.木耳用凉水泡发4.去蒂洗净后撕成大朵状5.粉皮洗净6.用热水焯至滑软捞出7.葱切葱花,姜切细丝8.鲜红辣椒切小圈,香菜切段9.五花肉切片10.生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用11.炒锅注油烧热放八角,放五花肉煸炒出香味12.再爆香葱、姜、红辣椒13.倒入白菜炒至软塌14.淋入调料汁15.加入木耳16.再倒入粉皮翻炒均匀17.加盐、白糖调味18.撒上香菜出锅即可###老厨白菜原料:白菜叶粉条猪肉(用五花肉更香,因为家里没人吃肥肉,所以我用的瘦肉)葱姜蒜甜面酱老陈醋老抽味达美白糖香油做法:1.准备好原料2.粉条泡软备用3.白菜叶撕开洗净后,锅中放少量油,中火把白菜叶煸透后装盘待用4.热锅冷油,放油洗锅,然后倒掉油(洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅)5.放入干红辣椒,八角6.放葱姜蒜炝锅7.放入肉,同时加入甜面酱煸炒8.肉煸出香味后,放味达美,老陈醋,老抽,白糖翻炒9.加入泡软的粉条10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右,淋入几滴香油即可出锅

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