2.捞出过凉水浸泡,滤干水份。
切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。
用前先放盐,不能早放。
3.锅里热油,大火,倒入蛋液。
迅速翻动,至蛋液半凝固。
4.立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。
切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。
然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。
这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。
饮食小常识全年都吃鲜香椿之香椿储存二法:【一】很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。
然后用手把香椿与盐搓匀。
置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。
之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。
这样可以储存半年没有问题。
吃前先泡开,然后过水焯烫一下。
可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。
这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。
【二】如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。
捞出,浸泡凉水几分钟。
然后挤干水份。
分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。
直接入冰箱冷冻。
这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。
经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。
不再新鲜。
###原料:嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。
制作:①将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
###前言最近身体不好,净忙着往医院里跑了,什么都顾不上,好久没有发菜了,虽然还是会一有机会就上好豆来看看,可是没时间发菜了啊。
看着这么多美食,却有很多都不能吃了,心里这个着急啊,今天闲着,就发一道家常菜吧,香椿炒鸡蛋,是现在的应时菜,香椿是自己家园子树上采摘下来的,非常鲜嫩哦。
材料主料:香椿芽200g、鸡蛋2个;辅料:油适量、盐适量、酱油适量香椿炒鸡蛋1香椿芽洗净。
2切碎。
3鸡蛋打散。
4锅中倒入油,烧至七成热时,下入鸡蛋,快速用筷子划散。
5放入香椿芽,翻炒两分钟。
6放入适量的盐和酱油,再一起翻炒五分钟。
7炒至香椿芽发蔫,混合均匀即成。
小贴士香椿味道本身已经很浓郁,所以不用添加太多的调料。
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