凉拌藕片的做法下厨房

香辣凉拌藕片的做法大全家常 凉扮藕做法1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

提示此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。

###凉拌藕丝做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。

特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。

###坨妈我的老家在水乡洪湖，凉拌藕是我们家乡夏天经常吃的家常小菜，这道菜要想做好并不难，好的食材加好的味汁即可成就一道美味。

但对于有些地方的人来说，最难的恰恰是食材，在我们老家，做凉拌藕只有不到一个月的季节，就是每年新藕上市的6-7月，刚上市还未长粗壮的藕，我们这边叫;新花藕;，这种藕非常细小，从个头上看象未成年，颜色很白，皮也很薄，这种藕含水量高，含淀粉质少，吃起来非常脆嫩，象梨一样的口感，所以非常适合用来凉拌。

如果你所在的城市也能买到这种极嫩的新花藕，那用这个来做凉拌藕是最好了，如果没有，也尽量买不那么粉烂的藕来做比较好。

一般夏季的藕比较脆嫩，秋冬的藕比较老和粉烂，夏天的藕凉拌和清炒最好，秋冬的藕用来炖汤非常粉糯绵甜。

最近这个季节新花藕已经不多了，湖里的莲藕差不多都快长老了，但偶尔也还是能买着比较不错的新花藕的，所以趁现在还不算太晚，做一做美味的凉拌藕吧！凉拌藕丁原料：新花藕500g、生姜15克、大蒜20克、小葱2根、盐2勺、糖15克、生抽1小勺、镇江香醋2大勺、剁椒酱1小勺、鸡精少许、蚝油1小勺、香油1大勺1.新花藕洗净去皮；2.切成约1.5CM见方的小丁；3.生姜、大蒜切末，小葱切小段备用；4.取一带盖的大碗，将切好的藕丁装入碗中，加入两勺盐、切好的姜蒜末，盖上盖子上下左右摇几下，使作料混合摇匀，然后送入冰箱冷藏20-30分钟；5.等到藕丁腌出比较多的水的时，倒掉腌出来的水分；6.取一小碗，加入糖、生抽、香醋、剁椒酱、鸡精、蚝油、香油和小葱末，搅拌均匀，调成味汁；7.将调好的味汁倒入藕丁碗中；8.搅拌拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟后待味汁入味，即可食用。