简单鸡蛋灌饼做法

简单鸡蛋灌饼做法,第1张

新式鸡蛋灌饼的做法大全 鸡蛋灌饼主料面粉300克鸡蛋三个水约170克火腿肠两根辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.准备所有食材2.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔3.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长4.取一个面剂子,中间压细5.边压边擀开6.刷上油7.对折后擀成大薄饼8.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着9.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中10.翻面后,饼子会鼓起来11.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋12.小火烙熟13.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,放上香肠,卷起来即可烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。

2、面团要充分揉均匀。

边醒边揉,几分钟就好了。

3、饼子要尽量的薄些。

4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料。

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补充:最后放到炉中烤一下是很脆的,然后再凃酱汁。

有乎友有疑惑说为什么我打小儿吃的是圆形的鸡蛋灌饼,而答主做的为什么是方形的,请不要纠结于形状,鸡蛋灌饼有圆形和方形之分,味道都是一样!如果有什么问题,可以给我私信噢!我准备去深圳开一家正宗鸡蛋灌饼店了,求乎友给我推荐个地段~看到网上的一些教程和方法,实在是不能忍,什么是鸡蛋灌饼,顾名思义,就是把鸡蛋灌到饼里面去啊,有的是用一个面团一面刷上油,上面再压一个面团,这样最容易使面饼不能起泡,然后把面饼煎焦黄了拆开两层,中间放入鸡蛋,再把它合上。

无语了。

更有甚者擀两个面饼,中间倒入韭菜鸡蛋,然后把两个面饼合上,放到锅里煎。

直接吐血。

光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅,用了几种材料和几种酱料合着熬成的,涂在上面特别好吃,当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道,还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点,当初我摆摊做灌饼的时候,顾客都喜欢围在旁边看一幕:就是面饼在锅里鼓起一个大包,然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作,所以我的摊位前每天都是排满了人,那时候月入3万多根本不在话下(跟知乎里面的**比弱爆了,勿喷!类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等,表演价值也是很重要的一部分。

废话不多说,开始!看来题主也是个十足的吃货啊,网上有很多不同的制作方法,嘿嘿,说起鸡蛋灌饼,我对我的制作方法还是很有信心的,不好吃的我是不会拿上台面的,当然每个人都有不同的制作方法。

###原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

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