牛蒡的营养

牛蒡：学名Arctum Iappa L，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，为菊科2年生植物，在我国东北和欧洲均有野生种。但作为栽培种，目前只有日本种植较多，近几年来我国从日本引进试种已获成功。牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，其肉质根细嫩香脆，且含有丰富的营养价值。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。每l00克鲜菜中含蛋白质47克，粗纤维24克，钙242毫克，磷61毫克，铁76毫克，胡萝卜素390毫克，维生素B1为 20微克， 维生素B2 高达2290微克，维生素C25毫克。

牛蒡不但可食用，其子、根还可入药。中医认为牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

现代研究发现，牛蒡有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。

牛蒡根部深植土内，蕴含大地精华属菊科植，根部含多量菊糖，是中国古传的天然健康食品。开花前将根掘起，洗净、切片高温处理可熬练汤，加红萝卜、桂圆作饮料，加香菇作平常菜汤，或泡茶饮用皆可。

降火补肾天然健康食品。在本草备要中详载其具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉为补肾壮阳圣品。长期服用对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血脂过高、内外痔及便秘均有明显助益。

1、高血糖患者。

多喝白开水有助于泌尿系统的运行，增加排尿的次数，与此同时，身体内多余的糖分也被带着排出了体外，这样血糖含量就能够得到降低了。

如果在白开水中加入一些牛蒡其效果会更佳，因为牛蒡中含有的某些物质可以促进胆酸的吸收，可以促进胆固醇的排泄，在一定程度上还可以控制血糖的含量，这对于高血糖患者来说是一个极好的选择。

2、便秘的人。

牛蒡最为人称道的便是其通便功效，它所含的大量膳食纤维，能刺激大肠蠕动，消除胀气，改善便秘，而且味道甘甜，既可以牛蒡煲水后当茶喝，亦可素炒牛蒡根丝热吃。虽然牛蒡性温，不过脾虚容易腹泻者仍要慎服。

扩展资料：

牛蒡营养价值：

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

参考资料来源：人民网-牛蒡是便秘克星 吃8种排毒食物润肠又护胃

参考资料来源：百度百科-牛蒡

参考资料来源：人民网-喝白开水真的能降血糖 加入牛蒡效果会更佳

谈起牛蒡根，许多小伙伴也不生疏，在一般农贸市场和各大超市都能看到它的影子。尽管外形和铁棍山药很像，可是牛蒡的作用却与淮山药不太同样。牛蒡是城府很深的纯天然“滋补品”，一直被我们称之为蔬菜水果山参，带有的营养价值十分多，尤其是吃牛蒡能够 增强身体免疫力，对缓解便秘有有效的实际效果。

但常言道：“人不可貌相，海水不可斗量”。

实际上，现阶段现已有很多牌子的化妆品都将牛蒡做为其设备具体的相关成分。

小红书app上，检索与牛蒡相关的手记早已做到了两万篇。

牛蒡做为传统式的食药同源绿色植物，在中国拥有悠久的历史。

早在李时珍的《本草纲目》中也有记述，牛蒡能“通十二经脉，除五脏郁气久服益身耐老”。

牛蒡的化学纤维能够 促使大胃肠功能，协助大便，减少身体碳水化合物，降低内毒素废弃物在身体囤积，做到预防中风和预防直肠癌子宫颈癌的作用。西医方面觉得它不仅具备有利排尿消积化痰止泻等药理学作用外，还适用于严重便秘血压高胆固醇高症的饮食疗法。

牛蒡根在护肤产品中的用途

1抑菌

牛蒡全绿色植物均带有抑菌成份。牛蒡根的多炔类化合物有不错的抗病菌和抗真菌药作用；牛蒡中有酚类物质绿原酸能抑制大肠埃希菌橙**链球菌枯草杆菌及藤黄微球菌。绿原酸浓度值较低时就可以致疫黄曲霉菌和胡芦刺盘孢胞子出芽有显著崎变，有较显著的抗绿色植物病原菌细菌的作用。

2延缓衰老

牛蒡根中水溶膳食纤维素对羟氧自由基自由基均呈现出极强的清理工作能力；牛蒡根具备抗氧化作用，对经邻苯三酚解决的人脆化红细胞质有维护作用。其降低胆固醇，与VC的抗氧化性能参数非常，具备较高的抗氧化特点。

3保湿补水

牛蒡含糖量有着优良的破乳性和吸水能力，避免水份外流。

4抗炎

减少发炎细胞因子及IL-6和TNF-α的水准；根据抑止Janus蛋白激酶（JAK）-信号转导子与基因表达激活子（STAT）数据信号传递通道及IL-1βIL-6和单核细胞趋化蛋白质1（MCP-1）的造成，来抑止诱导型NO合酶（iNOS）的表述，进而具有抗炎实际效果。

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