糖醋红烧鲫鱼怎么做

糖醋红烧鲫鱼怎么做,第1张

糖醋红烧 红烧鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼250克辅料:猪肉(肥瘦)50克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克红烧鲫鱼的特色:肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。

教您红烧鲫鱼怎么做,如何做红烧鲫鱼才好吃1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

糖醋鲫鱼糖醋鲫鱼的做法还是比较简单的,方法如下:鲫鱼500克,白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。

1、把鲫鱼收拾干净,用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀,腌1小时以上。

2、炒锅放入足够油,烧至六成热,把鱼炸一下,然后改用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,捡去葱姜不要。

3、炒锅置中火上,放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡,加入鲫鱼,淋香醋铲匀,少量淋香油,翻匀即可。

做此菜小鲫鱼就可以了;炸鱼要求做到骨酥肉松,调料要糖醋味浓。

###红烧鱼材料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

制作方法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

###红烧鱼的做法主料:草鱼一条(约3.2斤)腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯制作过程:1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高,;四大家鱼;都可上阵。

做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。

把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。

大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤—炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

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