四川烧鱼块的做法大全

四川烧鱼块的做法大全,第1张

正宗四川红烧鱼块 红烧鱼有太多种类型了,全国各地均不相同,可以整条来烧、可以切块来烧,可以烧咸鲜味,可以烧家常味、麻辣味等。

给大家介绍两个红烧鱼的做法:一、四川风味家常鱼:主料:草鱼一尾(约600克),可更换成鲶鱼、鲤鱼等。

调料:姜片8g、葱段16g、姜末6g、蒜末12g、葱花22g、郫县豆瓣35g、精盐5g、味精1g、白糖15g、酱油1g、醋10g、料酒30g、鲜汤300g、水淀粉38g、色拉油1500g(其中炸鱼约耗60g,烧鱼用70g)。

制作方法:1.草鱼刮鳞、去腮、去内脏,原料清洗整理符合要求,切成段,鱼装入盘中、姜末、蒜末、葱花放于盘一边。

鱼用精盐4g、料酒20g、姜片5g、葱段20g码味10分钟,捡去姜葱。

2.锅中放油3500g,烧至250℃,下鱼炸3分钟至皮酥、色浅黄时捞出;3.锅中留油70g,烧至100℃,下郫县豆瓣炒香上色,加姜末、蒜末、葱花炒香,掺入鲜汤;下鱼、白糖15g、酱油1g、精盐1g、料酒10g,烧至鱼回软刚熟时捞出入盘。

用水淀粉将汁水收浓吐油,起锅淋在鱼身上。

二、大蒜鲶鱼主料:一斤半鲶鱼一条辅料:大蒜150g调料:泡辣椒末25g、郫县豆瓣15g、姜末15g、葱花30g、精盐1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、酱油10g、醋10g、料酒30g、鲜汤500g、水淀粉40g制作方法:1.大蒜去皮洗净,鲶鱼宰杀后洗净,切成大块,将鲶鱼放入碗内,加入精盐2g、料酒20g、胡椒粉1g拌匀腌渍入味。

2.锅中放油1500g,烧至230℃,放入鲶鱼块炸至紧皮定型表皮略干后捞出;大蒜放入130℃油温中过油3分钟后捞出。

3.锅中放油100g,加入泡辣椒末30g、郫县豆瓣20g、姜末10g炒香,加入鲜汤450g,放入炸制后的鲶鱼块,加酱油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g烧制5分钟。

4.鱼成熟盛入盘中,锅中原汁加入水淀粉25g勾芡,待汁浓稠亮油后、加入醋和匀、淋入盘中鱼身上即可。

###红烧鱼块的做法步骤方法一:1.、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。

锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

2、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

3、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。

4、大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。

方法二:1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

###红烧鱼块的做法步骤1.草鱼切块,放入清水中清洗干净,取出沥干水分。

2.加入适量的盐、味精、胡椒、料酒、生姜。

3.腌制20分钟。

4.姜丝、花椒、麻椒备用。

5.鱼块腌制好后,裹上玉米淀粉。

6.把每一个面都裹均匀。

7.热锅凉油下入裹好的鱼块,中小火炸至鱼块表面金黄。

8.炸好的鱼块捞出备用。

9.锅中留点底油,加入花椒麻椒炒香,倒入适量酱油、醋、耗油,放入鱼块翻炒几下,加入青红椒,适量的水,中小火煮至收汁,再加入少许白糖,翻炒两下,就好了。

10.盛出,摆盘,就大功告成了!

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