茄子打卤面

茄子酱打卤面 主料面粉400克茄子2个土豆2个辅料油适量葱姜蒜适量白糖适量香辣酱适量十三香适量干红椒3个步骤1.茄子洗净切成小碎块；2.土豆去皮洗净切成小碎块；3.炒锅加入适量油，加入干红椒、葱姜蒜爆出香味，加入茄子、土豆块翻炒2分钟；4.加入香辣酱、适量水大火烧开小火慢炖至熟；5.加入白糖、十三香调味，收汁出锅。

6.温水和面团，醒半小时，用压面机反复压成薄片；7.根据喜欢的口味选择压成不同粗细的面条；8.煮锅开水下面条，根据粗细不同确定煮制时间；9.出锅捞至盆内用冷水过一下捞至腕中，拌上茄子土豆卤即可食之。

###打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。

以上是炸酱。

卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。

肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。

吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。

讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。

注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。

第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。

打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

鸡丝打卤面1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

不要用刀切哦～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。

半分钟后关火。

端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。

操作过程：1。

把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。

2。

用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。

3。

放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。

（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）4。

加适量食盐、味精。

5。

盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。

6。

关火。

7。

面条过水，浇上刚作好的卤汁。