大黄米凉糕的做法大全

山西黄米凉糕的做法大全家常 原料调料白糖15g、糯米粉适量酸浆材料：水1l、面粉20g、糖适量、酸奶50g主料江米180g、黄米60g红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g做法1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；3.充分搅匀，即做成酸浆水；4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；6.容器中铺上一层保鲜膜待用；7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；9.加入细砂糖，边熬边搅；10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；14.糯米粉用水化开，充分搅匀；15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

###用料酸浆：水适量面粉50g酸奶100g黄米层：黄米200g南瓜150g糯米层：糯米200g糯米粉15g馅料红枣随意枸杞适量豆沙馅适量山西黄米凉糕的做法面粉加入适量水煮粘稠，感觉挂在搅拌勺子上成片滴落，就可以关火，放入酸奶。

放入酸奶后搅拌均匀，分成两份用两个容器，把黄米和糯米放进去和酸浆水混合充分，一定要有充分的水量。

两种米泡过后还会膨胀，所以水量要的有富裕量。

20度室温浸泡超过24小时以上，我一般泡两天左右，泡一天我感觉发酵不充分还不软。

泡过48小时候盒子里会起小泡，不要担心。

泡好后，抓洗一下，重新加水煮开，加入调好的糯米粉水和糖。

煮到软烂，把塑料盒铺上塑料膜放入煮好的糯米。

黄米那份洗干净后加入蒸好的南瓜。

放入最上面一层。

中间加豆沙馅。

煮开水后，大枣枸杞泡水后填入做馅料。

###巨蟹的厨房在豆果美食分享的黄米凉糕的做法，详细图解黄米凉糕家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门，手把手教会您怎么做黄米凉糕、如何做黄米凉糕营养又好吃。

###黄米凉糕的做法步骤黄米凉糕的做法图解11.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；黄米凉糕的做法图解22.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；黄米凉糕的做法图解33.充分搅匀，即做成酸浆水；黄米凉糕的做法图解44.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；黄米凉糕的做法图解55.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；黄米凉糕的做法图解66.容器中铺上一层保鲜膜待用；黄米凉糕的做法图解77.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；黄米凉糕的做法图解88.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；黄米凉糕的做法图解99.加入细砂糖，边熬边搅；黄米凉糕的做法图解1010.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；黄米凉糕的做法图解1111.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；黄米凉糕的做法图解1212.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；黄米凉糕的做法图解1313.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；黄米凉糕的做法图解1414.糯米粉用水化开，充分搅匀；黄米凉糕的做法图解1515.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；黄米凉糕的做法图解1616.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

###把所有的面须都揉在一起（比蒸包子面稍微软点），盖上盖子醒十分钟，因为水烫不能用手直接搅拌，边倒水边搅拌面直到所有面都沾到水，把醒好的面用小铲子铲进容器中，最后用铲子把上面整理成平滑状。

准备一个容器，容器内用刷子刷一层油。

准备蒸锅烧开水后放进锅中如同蒸馒头一样大火蒸30分钟即可。

稍微晾晾。

煮红枣的水中放入白糖，喜欢吃甜的可以多放点。

因为之前有抹过油所以很好铲黄米面与枣的比例是3/1，先把适量的黄米面放入盆中。

把红枣用水煮开两分钟左右，煮好的红枣捞出放入黄米面中，搅拌均匀，用铲子延边缘处轻轻铲下，搅拌直至完全化开。