鸡蛋灌饼煎饼

正宗香酥鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼可能是河南的1.将鸡蛋打入碗中。

将葱切成葱花，假如碗中。

同时根据个人口味加入盐，味精。

2.平底儿煎锅中倒入油。

大火加热至7成热时，放入批塔饼。

转中小火。

煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3.用刀子在饼上画一个T型的开口。

用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。

继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

###香酥鸡蛋灌饼准备工作：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。

（面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）1、饧好的面团分成3份，大体相等就行。

2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉。

3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油。

4、两头收口。

5、左右向中间再折成三折。

6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮。

7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面。

8、煎至两面定型，中间会鼓起。

9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的。

10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中。

（这一步可以在锅里完成。

11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。

如果锅干了，可以再加点儿油。

（用平底不粘锅更好操作。

12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

小技巧：1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭个人喜欢。

不管是甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿等等，都可以。

###前言好吃的鸡蛋灌饼外酥里嫩材料主料：面粉适量、鸡蛋适量；辅料：盐适量香酥鸡蛋灌饼1面粉加盐加温水拌成絮状2揉成光滑面团盖湿布醒半小时3切成小段，擀成长条状，刷一层油，对折卷起4压扁5擀成薄饼6油锅热后放入薄饼7煎至薄饼上面皮鼓起翻面8鸡蛋打散加少量盐，将鼓起的面皮戳破倒入蛋液9煎熟出锅小贴士一个饼加一个蛋，