烫面鸡蛋灌饼怎么做又软又香

烫面鸡蛋灌饼 面粉和好醒30分钟，加入四分之一的烫面和匀。

切成小剂子擀成小面饼。

在面饼上均匀的涂上油酥（用面粉和植物油或熟猪油和好的）再包成包子状，压扁醒一下。

用擀面杖擀成面饼，注意不要把边上擀平只擀中间，留有气泡，放入锅中煎，煎好了翻个个，再在中间用筷子挫个洞把打好的鸡蛋灌到里面，再翻个个煎一下就行了。

###原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

###烙膜面和鸡蛋灌饼都是烫面做法：1.准备食材，干黄酱用水和少许香油稀释，面粉用温水和软点，鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入，生菜洗净备用2.面醒半小时后，用擀面杖擀开，抹上一层香油撒上少许盐3.从一边卷紧实4.揪出三个面挤5.然后捏合两边口，双手拧成圆挤子6.擀成薄饼，放入提前预热饼铛烙制7.烙制两面金黄，看饼凸起，用筷子扎个眼8.把打散的鸡蛋液灌入一少步份，在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可9.看烙到这样就可以离火10.然后抹上一层黄酱，喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱11.在放几片生菜，还可以放根牛肉肠，卷起可以食用美味了###12.将饼煎至两面金黄，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。

16，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）、辣酱、生菜。

19.根据个人口味.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。

91.温水和面，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。

13.用筷子挑开鼓起的饼皮。

3，抹上酱.将饼切开就可以开吃了。

18.蛋液稍微凝固后.卷成一个小面团。

8。

14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。

15。

4，面团稍软些.将面团压扁。

2.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟.还可以准备甜酱。

10.再擀成一个圆饼。

11.将鸡蛋打散.将面团分成小剂子。

5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。

6.将圆饼对折。

7.从一边卷起来.煎好的三个饼。