熟酱猪蹄的家常做法大全集

熟酱猪蹄的家常做法大全集,第1张

赵氏秘制酱香猪蹄的做法大全 用料主料猪蹄1对调料食盐5克冰糖30克葱1根姜1大块蒜3瓣八角4颗花椒40粒桂皮1根干辣椒3根料酒30毫升生抽30毫升老抽45毫升陈皮1块草果2颗香叶2片白砂糖5克酱香猪蹄的做法1.将猪蹄洗净。

锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)2.姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧1、猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的;骚味;。

2、如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:1)制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2)酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。

另外,不要忘记放大蒜。

3)在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。

大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

###前言一家人都喜欢酱香味道的菜,这次买了猪蹄,浸泡、焯水之后,用甜面酱、黄豆酱、番茄酱三酱合一,又添加了腐乳烧制,成品非常美味。

烧制时添加些冰糖,既可以去腥提鲜,菜品的颜色也更亮丽。

当然,料酒、生抽、酱油、盐等这些去腥、提味、提色的调味品也是不能少的。

材料主料:猪蹄1000g;辅料:油适量、盐适量、甜面酱适量、黄豆酱适量、番茄酱适量、腐乳适量、生抽适量、酱油适量、冰糖适量、葱姜适量、大料适量、料酒适量酱香猪蹄1猪蹄切成小块儿洗干净,用冷水浸泡40分钟。

2猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

3碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。

4再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。

5起油锅,大料入锅炸香,葱姜入锅煸香。

6倒入酱汁炒,小火炒。

7炒出酱香味道,猪蹄入锅炒。

8炒均匀,加适量开水,加冰糖,炒均匀盖上锅盖烧。

其间适时翻炒。

9烧至猪蹄9分熟,加盐炒。

收汤入味,猪蹄熟,即可盛出享用。

小贴士烧猪蹄时,大火烧开锅,改炆火慢烧。

烧菜用冰糖,菜品的颜色比用白糖漂亮。

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